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潮汕人的牛肉火锅文化
发布时间：2022-04-24
潮汕人对牛的热情，可能只有牛才能知道。可是，为什么不是主打养牛的潮汕人这么会吃牛呢？ 1. 牛肉火锅离开潮汕，很难做得好吃，其主要原因在选材上。潮汕的牛肉很讲究，从外地引进活牛经过本地饲养后再根据性别、成熟度、肉质情况等精心挑选后宰杀的。用于火锅的牛，都是三年内的嫩母牛。因为在选材上坚持古老手法，追求原汁原味。所以，潮汕的牛肉才会吸引，那么好吃。 2. 潮汕牛肉火锅还有一个招牌就是现宰现卖。牛肉火锅主要是吃牛肉的，牛肉从被宰杀到上餐桌，中间的流程时间要控制在4小时上下。所以，牛肉才会那么新鲜。 3. 潮汕牛肉火锅注重刀工。切牛肉是非常讲究的，一定要手切。下刀时要和牛肉的纹理呈90°，切得厚薄均一。刀工要达到下锅不超过10秒必熟的程度，这就是传说中的“秒牛”。切薄的肉吃起来轻、嫩，切厚吃起来很有满足感，用潮汕话讲叫做“饱喉”。 4.牛肉的身体构造十分奇特，感觉身上的每个部位都是可用的食材。上桌的牛肉都是经过精细分拣的，不同部位的肉质、口感不同，价位也不同。潮汕人涮牛肉，集齐了16个部位堪称 “全牛盛宴” 。每个部位都讲究涮的顺序：从瘦到肥，五花趾 - 匙柄 - 匙皮肉 - 雪花 - 吊龙 - 肥胼 - 胸口朥。这样汤底才会保持清爽、鲜甜的口感，再根据个人口味酌情添加其他食材。 5. 潮汕人喜好清淡，汤底也一样。一般是用白萝卜、土豆、和骨头熬过的汤做汤底，喜欢的还可以加生菜，金针菇，芋头等等，内容丰富，形式不区。 配上芹菜粒和沙茶酱佐食，这就是潮汕人爱吃的牛肉火锅。 食物是一个地方的名片。潮汕牛肉火锅如此闻名是有理可寻的，潮汕人对吃的态度和习惯，让他们不管在食材还是做法上都力求尽善尽美。
来源：搜狐网 作者：搜狐网
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