火锅文化目前您在：网站首页 > 火锅文化 > 火锅文化
汉代人怎么吃火锅？采取分餐制，一人一桌
发布时间：2022-04-14
火锅对于当代人来说不用说家家户户都会来上几口，起码在川湘之地是随处可见的。滚烫发红的麻辣红油锅，楚河汉界分明的鸳鸯锅，简直让人在舌尖上的美食上流连忘返。说到火锅，很多人也许不知道，其实早 在汉代中国就出现了火锅 ，起源之早让人难以想象。
四川人独爱火锅，这件事情在中国已经是众所周知的一件事了，无论是烈日炎炎的夏天，还是寒风凛冽的冬天，四川人都喜欢围着一圈吃火锅唱着歌，简直就是一种享受。
话说回来，古代吃火锅的时候，蘸什么料呢？四川博物馆展出的“食味人间——饮食文化展”为你给出了答案。来自四川博物馆和中国国家博物馆的118件文物，以时间为轴，向人们展示了“舌尖上的中国”。其中，就有汉代人吃的火锅。
汉代流行的火锅
在这次展览上，有一件来自国家博物馆的铜染器—— 清河食官 ，这是位于现在河北、山东一块的西汉时期清河国的食具，通俗一点就是相当于 汉代人涮菜吃的小火锅 。
该铜染器由耳杯及炉身构成，炉有四只脚，一端雕刻着铭文，一端安有一个圆銎来装柄。染炉这个物件其实在汉代的上层贵族之中十分流行，这其实也是一种身份的象征。有的还是杯和炉的组合体，讲究在染炉底下配备一个承盘来接火炭灰烬。
例如，我们很熟悉的一套染炉—— 海昏侯墓出土的染炉 ，它的构成就十分独特，主体有炭炉、耳杯以及底盘3部分，制作精细讲究，一位文学大家孙机先生表示，这种结构组成的器皿就是一种饮食工具。
“染”其实是一种调味品
与现在的说法不一样，古时候，调味品统称为“染”，《吕氏春秋》曾记载， 染杯中盛放的主要是以盐、酱等调味品为主的东西，铜染器下面配备的炉子，就是相当于我们现在的加热器，用于对调料加热。
染器为什么会盛行异常呢？这其实与先秦的饮食习惯紧密相关。当时，古代制作肉食的作法是 濡法 ，也就是我们现在的“ 干煎 ”，这一作法在汉代十分流行。首先人们会将准备的肉进行煮制，将其熬制到可以食用的程度，再将肉的水分进行蒸发干，最后做成有点类似于现在肉脯的东西。最后将调料进行加热，让肉脯蘸酱变软之后食用。
染杯和现在所说的吃火锅之前调配的味碟一样，只是与现在的作用不一样，现在是会在里面放入葱蒜、香油等调味料，然后进行冷却食用。在汉代，人们喜欢吃烫嘴的食物，所以，他们习惯用火给蘸酱不断加温。
这个差别有点像如今的“鸳鸯锅”，很多小伙伴受不了辣，只得一味吃白汤，一些又忍受不了寡淡，冒着嘴麻的风险也要吃红锅。
汉代火锅的“分餐制”
有人会问，现在吃火锅都会喜欢一堆人挤在一桌，人越多越好，那么古代是如何呢？
关于火锅的记载，我们最早可以追溯到汉代，那个时候的火锅拥有一个十分文雅的名字，叫做 “锥斗” 。在当时人的眼里，这是一种“独乐乐不如众乐乐”的佳肴。
从史书上我们可以知道，秦汉时期所实行的制度基本上都是沿袭的先秦时代的规矩。在先秦时期，人们讲究分餐就食，席地而坐是吃饭的必备规矩，为什么呢？因为当时拜访食物的桌子，也就是当时的几案没有那么高，盛放食物的器皿不仅大而且还很重，大家无法像现在一样坐在一起吃喝谈笑， 为了更好的吃好饭，所以便采取了一人一桌，分餐而食的措施，这样不仅有利于管理，也让每个人都吃到了饭。
四川博物馆的工作人员向前来参观的游客介绍说，从汉代出土的那些青铜染器体积都比较小，染杯的容量也很小，一般情况下，只会在250到300毫升之间。
整套火锅器材，也就是整套染炉加起来高度也不过在10到14厘米左右。 在吃饭的时候，大家习惯一人一炉，随涮随“染”，自在逍遥。 这样听起来，是不是觉得汉代十分讲究？
但是汉代还有一个规矩， 不要轻易“染指”其他人的染杯 ，这是不好的一种行为，也是一种定下的规矩，如果你不小心碰到了其他人的“染杯”，那你就“贻笑大方”了。
西汉就有开启了“鸳鸯锅”的生涯
中国著名的历史学家 倪方六 研究过汉代的火锅种类，他表示，汉代的火锅品种其实有很多，并不是我们想象中的那么少，不仅种类多，式样也多。除了上文所说的常见的青铜火锅以外，还有 陶火锅、铁火锅 。
从用餐形式上面分，除了上文提到的分餐制的染器，还有可以煮不同菜品、放不同汤料的鸳鸯锅，简直难以想象！
江苏境内大云山里面的西汉墓出土了一件分割鼎，在证明墓主、也就是我们的西汉都王刘非是一个吃货之外，还暴露了他吃的可是当今盛行的“鸳鸯锅”。
这个鼎制作的十分特别，也超级别致，将盖子打开之后，我们可以看到，在鼎的中间，分明的分布着五个精美别致的小格子，中间部分在这个的基础上再分出4个格子，这样看来，大家就知道这种构造和现在的哪种火锅类似了吧，没错就是我们都爱不释手的九宫格。
在铸造这个鼎的时候，工匠将鼎分成了5个区域，这样对于不同饮食习惯的食客给了极大的便利。可以根据自己的口味调出辣、酸、麻、咸等各种不一样的底料以供食用。
而且相互隔开的格子，还能够让鸡鸭鱼肉等不一样的肉食放置在不同的区域。这样一来，不仅可以防止串味，还能够发挥火锅最大的作用，一锅堪比五锅。
《三国志·魏书·钟繇传》里面就提到了这多功能锅，取名为 “五熟釜” 。里面的故事记载到，东汉末年的时候，曹丕给自己的大臣钟繇赐予了一个“五熟釜”。为了展示对钟繇的重视，曹丕还在这个鼎上面刻上了铭文。所以，我们不难推测，分格鼎其实是宫廷贵族才可以享用的一种炊具。
相传，刘非是汉景帝的五儿子。在当初爆发的吴楚七国之乱之中，年仅15岁的刘非，展现出了不属于他这个年纪的勇谋。不仅向父皇主动请缨出击攻打吴军，更是在七国之乱之中立下了赫赫战功。
这一桩桩一幕幕事件让汉景帝深感欣慰，并将刘非封为江都王，拥有一方势力，还将他历经生死攻打下来的吴国之地奖赏给他作为封地。
有了封地，有了成绩，有了势力，刘非并没有骄傲自满，相反，他在吴国境内广招贤才，其中就出现了我们都知道的名相董仲舒。
刘非没有事情可做的时候，就会暴露自己的吃货本性，没事就会搬出自己的“鸳鸯锅”，涮涮肉、烫烫菜，小日子过得不亦乐乎，最后成为了少有的几位善终的诸侯。
结语
其实，早在古代，我们现在爱不释手的火锅就十分流行，其中涉及到的就有 吃货满城的汉代，不仅爱吃火锅，还将火锅吃出了不属于他们那个时代的花样。
那个时候的食材，比现代人吃的还要丰富，不仅有牛、羊、猪、鸡等常见的家畜，还有着不常见的龟、鸟、兔、雁、鱼等动物，偶尔还会上山捕杀一些野生动物来改善饮食，真可谓是山珍海味。那个时代的人，真正做到了靠山吃山，靠水吃水。
为什么汉代人对于火锅情有独钟呢？首先就是 汉代的烹饪技术 。因为那个时候没有现在的技术高，相比于其他的烹饪方法，火锅更加入味。再加上，汉代的首都在长安，一到冬天，长安十分寒冷，吃火锅可以暖身，所以一个个原因堆砌起来，汉代人几乎将火锅视为自己生命的必备品。
火锅历经千年还留存着，可见他对于中国人的吸引力之大，如今的北京火锅、重庆火锅简直家喻户晓，但是经过对汉朝火锅的研究，笔者发现， 汉朝才是一个名副其实的“火锅王朝”。
很少有国粹历经千年还不坠落，但是火锅做到了，由此可见他的魅力有多大。现在的人们都还在火锅的魔力之下“沉醉不知归路”。
作者：四叔讲故事 来源：搜狐网
上一篇：潮汕人的牛肉火锅文化
下一篇：火锅进化历史论——聚以大同
- 加盟热线：13909497931 传真 0931-8405909 地址：兰州市城关区中山路209号 E-mail:jiameng@nndfs.cn
商标注册证：第2009693号 版权所有 兰州市城关区大丰收鱼庄 设计制作 宏点网络 陇ICP备08000784号
甘公网安备 62010202002069号