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传统火锅与市井火锅有哪些不同,优势又体现在哪里
发布时间:2021-04-30
在火锅界中,传统老火锅和市井火锅一直是备受人们争议的一个存在。老火锅经过十几年的发展,味道和市场价格一直都处于一个稳定的状态。市井火锅作为老火锅中脱颖而出的一个品类,其就餐环境和吃法更贴近老百姓。
老火锅店和市井火锅店有什么区别?作为近几年风靡大街小巷的市井火锅,要说与老火锅有哪些不同的地方,很多人还真不知道!其实,不管是老火锅还是市井火锅,他们在很多方面都有各自不同的地方,我们一起来看一下。
门店大小
一般来说,传统老火锅的门店会凸显出大气的感觉。所以老火锅门店一般占地面积都很大,像“大龙燚”、“小龙坎”这类的火锅店,店面一般普遍就大,在传统经营模式下,面积大就会给消费者一种气派的感觉。
而市井火锅更贴近小巷生活,门店面积都不会太大,店内的装修风格都是以小桌椅、小板凳为主,给消费者的印象是小众民风感,相比之下,市井火锅店门店成本会低一些。
消费价格
老火锅店一般人均消费在150元左右,而市井火锅人均消费、在60元左右。和老火锅门店相比,市井火锅的消费价格要比老火锅低得多,正是因为这些亲民的价格,消费者更喜欢选择市井火锅而不是老火锅。相比之下,老火锅的受众面没有市井火锅的受众面宽广。
在开店的成本上,老火锅投资更大,因为老火锅发展时间久,很多老火锅的品牌力度和经济实力都比较雄厚;而市井火锅开店成本小,风险也不高,近几年创业者都比较喜欢开市井风的火锅店。
就餐模式
市井火锅目前采用的是小盘装高性价比的风格,目的就是方便快捷,可以让消费者花很少的钱就尝到各种美味的食材。老火锅则不一样,每份菜品都是用的大盘装,可能很多朋友在吃这些门店吃火锅的时候都会感觉到,有时候一份毛肚虽然仅仅只有几片,但也会采用大份的盘子来盛。
市井火锅在这方面已经告别了一锅煮模式,采用的小盘单装让消费者吃起来不会那么单调;传统老火锅则会让消费者体验到菜品虽然贵,但却感觉值的体验感,两者之间有本质的区别却又不冲突!
文化底蕴
现在很多火锅店,都在往主题装修风格上面靠,一个门店的装修风格,都能大致表明这个门店的受众在哪个群体。虽然说火锅店只是一个吃饭的地方,但门店的装修却能让人体验一把别开生面的火锅文化。
比如市井火锅的装修还原以前小时候都又矮又旧的小房子,大家在闲暇时间打着麻将,悠闲地喝着盖碗茶,到了饭点的时候,四处飘散着烟火味儿。所以说在文化底蕴这方面,市井火锅与老火锅也是不同的。
来源:百家号 文:四川蜀县味业
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