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火锅不仅是一种美食，同时蕴含着丰富的饮食文化
发布时间：2020-03-16
人们常道：没有什么事儿是一顿火锅解决不了的，如果有，那就是两顿。火锅作为我国一道历史悠久的美食，老少皆宜，受到了国内外美食爱好者的欢迎。传说火锅最早出现在战国时期，由于其把食物投入锅中发出“咕咚”的声音，古人又把它称之为“咕咚羹”。在历史学家出土的文物中，最早在汉朝发现了火锅实物，所以另一种说法称火锅最早出现在东汉年间。到了宋朝，古代民间食用火锅已经相当普遍。到了元朝，火锅流传到了蒙古一带，众所周知蒙古多以牛羊肉为主，所以火锅自然用来煮牛羊肉。清朝时期，火锅不仅是百姓餐桌上的一道美食，更是变成了著名的宫廷菜。相传，乾隆皇帝甚是爱吃火锅，在他游历民间期间，每到一处都会备有火锅，可见他对火锅的喜爱程度。
经过1700多年的演变，如今火锅已经发展成为产业链美食，派生出许多不同派别的火锅。有以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅是南派火锅，以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。根据火锅燃料的不同火锅分为木炭火锅、煤气火锅、电火锅、酒精火锅。还有按照不同锅体可分为铜火锅、陶瓷锅、不锈钢火锅。按不同口味有鸳鸯火锅、半辣半鲜、全辣和全鲜、番茄锅等等。种类繁多，能够满足不同人群的喜好。
火锅的吃法也有许多讲究，根据不同的食材分为涮、煮，质地易熟的食材多用“涮”，保证脆嫩的口感。而那些不易熟的食材多可以“煮”。火锅食用的顺序多是先肉后菜，中间还可以穿插各种海鲜，最后多煮点面条、饺子作为主食。火锅的作料也是有讲究的，尤其是“重庆火锅”，讲究原汁原味，作料以葱姜蒜和香油麻油等。在台湾的客家人一般有在农历年初七吃火锅的传统，而且火锅底料也是“七”，分别是芹菜、蒜、葱、芫菜、韭菜、鱼、肉，这些食材分别代表着“七种”寓意：勤快、会算、聪明、人缘好、长久幸福、有余、富足。可谓是吃出了火锅的深意。
所以说，火锅不仅是一种美食，同时蕴含着丰富的饮食文化。因为火锅在食用过程中，人们围着热气腾腾的火锅，一边制作火锅，一边品尝，好不热闹，觥筹交错，把酒共话，温情满满，洋溢着热情，充满了和谐的气氛，充分体现了中国传统文化是大团圆，和谐融洽。在重庆，每年会举办以“火锅”为主题的美食节，众人围着一个巨大的火锅前进行品尝，也代表了一种和谐和团结。在寒冷的北方，火锅更是冬天不可或缺的一道美食。
北方天气寒冷干燥，火锅这道菜能把暖意带给人们，火锅的食材中又包含羊肉片，羊肉是冬季温补的最佳食物之一。火锅内的食材种类多，一吃多补。在寒冷的冬天，众人围坐一起，吃着火锅，天南地北的侃大山，是冬季里最惬意的存在。
来源：中敏谈生活 作者：中敏谈生活
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