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一城一锅一滋味之点燃山城的那一把火 重庆火锅
发布时间：2014-03-07
重庆被誉为“火锅之都”。重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆对岸的江北。当时挑担子工人买来水牛的内脏，洗净干净后，将肝、肚切成小块，担头设有炉具，上设一只大洋铁盆，成为多格，盛载一种麻、辣、咸的卤汁，专向码头工人兜售。客人光顾时，各人认定一格，且烫且吃。民国23年重庆城内出现较具规模的麻辣饭店，只是将分格铁盆换成了赤铜小锅，由客人自行调制卤汁、蘸汁。重庆火锅以麻辣为主，多味并存，讲究调味，注重用汤。
重庆人吃火锅的豪放与气吞山河之势是其他地区无法相比的，这正是巴渝饮食文化的体现，是古老巴民族勇武豪放性格和饮食文化心理的表现。 吃重庆火锅的乐趣和豪放气派，只有身临其境，亲口品尝才能体会。
作者：佚名 源自：中国火锅网
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