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鸳鸯火锅翻开火锅文化新篇章
发布时间：2013-12-05
火锅能有今天，重庆小天鹅的总裁何永智功不可没。据考证，重庆火锅的诞生地在嘉陵江和长江的交汇处朝天门。两江交汇之处便冲积成了沙滩，这个江边的沙滩便成了牛羊屠宰的集散地。内脏、头、蹄堆积成丘，几文钱便可买得一副。如此，便吸引了一些纤夫、水手、挑夫、小贩来买。他们采用了最简单的方式进行烹调。把内脏在江水里冲洗干净后便放进洋铁盆中煮。那洋铁盆中煮沸的是绛红色的麻辣卤汁。当时江风凛冽，露重霜寒，纤夫们在江边列鼎而食，击鼓高歌，那麻辣之味不但可以除腥味也可以驱寒。可见，重庆火锅出身低贱，所以当地人便称之为“贱食”。从低贱到高贵，从乡野的低俗之食到大雅之堂的美味珍馐，这中间不通过几次智慧的革命是不行的。
当时何永智的火锅店有很多外地人来品尝，他们想吃却又受不了麻辣，吃得眼泪鼻涕一大把。她当时就想，能不能在一个锅里搞一半清汤一半红汤呢？这样想也就这样试了，可是当锅烧沸以后，红汤和清汤便互相漫过了挡板，过不了一会清汤红汤就分不清了。她也曾试想着搞一桌清汤、一桌红汤，但再一想，一群朋友来吃饭，你把人家分成两桌，那多让人扫兴呀。有很长一段时间里，何永智的脑子里都是一半清汤一半红汤。那时，夫妻俩经常在傍晚的时候去江边散步，聊得最多的也是怎么搞一半清汤一半红汤。一天，何永智和廖长光在江边登高远望，但见长江和嘉陵江在朝天门汇合后气势汹涌，浩浩荡荡。两江之水汇合后却迟迟不相混合。在江心有一道明显的水线。长江和嘉陵江之水一阳一阴，像两条巨龙缠绕在一起，千回百转，蜿蜒曲折。何永智望着江水疑惑地问：“这两江之水中间没有任何阻隔，却不混淆。我搞的一半清汤一半红汤在中间有钢板相隔，却总要混为一处，这是为什么？”廖长光望望妻子，又望望江水说：“水是柔性，所谓抽刀断水水更流，你直杠杠地在中间挡一下，水一沸腾当然要四处溢了。”廖长光指着那水线又说：“你看，那两江水线，绝不是一条直线，是曲折宛转的。”何永智恍然大悟，兴奋地说；“怪不得水库大坝都是弧形的呢！”末了，又皱起了眉头；“可我那小小的锅里怎么搞成弧形呢？”廖长光说：“你看那漩涡像什么？”何永智高兴地跳了起来：“像太极……啊，太好了，太好了。我可以把火锅搞成太极图形——一半清汤、一半红汤”。
作者：佚名 源自：中国火锅网
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