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发布时间：2021-03-05
蒸鱼时一定要先把水烧开，然后再蒸。鱼或肉在突然遇到温度较高的蒸气时，外部组织凝缩，内部的鲜汁不易外流，这样蒸出的鱼或肉味道鲜美，而且还|富有光泽。在蒸鱼的时候，在鱼身上放一块鸡油同鱼一起蒸，蒸后鱼肉滑溜，更加香美。
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（1）醋可以除去鱼的腥味，增加香味。因为醋有溶解带有腥味的三甲胺的作用，并促使其挥发跑掉。
（2）醋有杀菌的作用，因此可延缓鱼肉腐败变质的时间。
（3）烧鱼时，醋可使鱼骨软化，并溶解鱼骨中的钙、磷等矿物质，增加人体对钙、磷的吸收利用。
（4）醋是调味佳品之一，其味酸甜，带有香气。当人们在餐桌上闻到或吃到醋香浓郁的鱼肉时，消化液常常会很自然地分泌出来。所以，醋有促进食欲、帮助消化的作用。
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