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无论怎么做鱼，都不要忘记这几点，要不然鱼很容易碎且不入味
发布时间：2019-08-09
鱼对于大家来说一定不会陌生，也是我们日常生活之中必不可少的食材，鱼的种类非常多，无论是淡水鱼还是海鱼，其肉质普遍细嫩鲜美，含有丰富的矿物质及其维生素，营养价值相当丰富，可以说是老少皆宜。
当然鱼的做法也是非常之多，可以清蒸，可以做汤，炸，或者炖，但是在我们日常煎鱼或炸鱼的过程中往往鱼很容易碎，这样不仅影响鱼的卖相同时也会影响食用的口感，那么我们在日常烧鱼的过程中如何能保证其肉质完整而不碎呢，其实有一定的小技巧，学会这些也多亏有很丰富烧鱼经验的大厨朋友。
因为鱼肉普遍肉质鲜嫩，没有过多的筋络，同时其纤维组织也不够细密这也就导致在烧制过程中极易碎，所以我们在烧鱼之前往往先用油在锅里炸一下，如果是烧制鱼块的情况下，最好在炸制之前在鱼身上裹上一层淀粉，之后再下锅炸，炸的过程中油温掌握也很重要，油温不宜过低。其次就是在炸制之前在锅底用生姜片抹上一层姜汁，然后在倒油煎鱼，或者还有一种办法那就是在煎之前在鱼身上挂一层蛋液，这样煎出来的鱼就会很完整且色泽金黄。
如果我们是红烧的话，在烧制过程中火力不要过大，同时汤汁也不宜过多，刚没过鱼身即可，等汤汁烧开之后，就改成小火慢炖，直至汤汁慢慢变少，在这个过程中不要翻动鱼，但有的时候由于火候掌握不好鱼会粘锅，这时我们可以把锅端起来之后慢慢晃动，这样鱼就不会粘锅。
在很多时候我们烧完鱼之后会发现，鱼肉会呈现外浓内淡的情况，也就是说汤汁的味道没能很好的浸入到鱼的体内，那么如何才能让鱼肉更加入味呢，一个常用的办法就是炖鱼之前把鱼打花刀，或者是在鱼表面或者是腹部均匀抹上一层食盐。最后就是要小火慢炖。只要掌握以上烧鱼技巧，做出来的鱼味道不会太差，今天的分享就到这里，希望对大家有所帮助，还是那句话，体会做菜过程中的乐趣，不断尝试，孰能生巧你也能变大厨。
来源：远哥谈美食 作者：远哥谈美食
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