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鱼文化Fish culture

糖醋鱼

备料：盐4勺、胡椒粉1勺、面粉2勺、蒜2瓣、糖3勺、醋2勺、淀粉5勺、番茄酱3勺、水适量、料酒5勺、鲤鱼1条。

做法：把鲤鱼清理干净，打上花刀。放进盆中，加入盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制1个小时。另一个盆中加入面粉和淀粉按1:2的比例加入适量的水调成糊。

把腌制好的鱼放到面糊中，裹匀。锅中倒入多一点的油，油温6成热时，下入鲤鱼中火炸至定型，捞出油温继续升至8成热时、下入鱼复炸至表面金黄熟透，捞出控油，放进盘中备用。

蒜去皮洗净切碎备用。锅中留油，下入蒜末、料酒、醋、糖、番茄酱、淀粉和适量的水熬制起大泡，关火，浇在鱼身上，即可食用。

红烧鱼

备料：蒜3个、食用油2勺、盐6克、陈醋3勺、老抽1勺、姜丝5克、白酒1勺、白糖1勺、葱丝6克、鲤鱼1条。

做法：把鲤鱼洗净，打上花刀。撒入盐用手揉搓一会腌制备用。蒜去皮洗净切成片，姜切丝、葱切丝备用。

锅中烧油，油热后倒入姜丝炒出香味。把腌好的鱼放入锅中，煎至两面金黄，加入陈醋和白酒去腥。倒入老抽、白糖和少许的盐，大火烧开，转小火炖20分钟。

汤汁变少时，加入蒜片炒出香味。关火，出锅装盘撒上葱丝即可食用。

番茄鱼

备料：白芝麻1勺、西红柿400克、花生油2勺、黄酒1勺、番茄酱3勺、大葱2段、细香葱2根、草鱼500克、鸡蛋白半个、大蒜5瓣、食盐半勺、姜1块、白胡椒粉半勺。

做法：把大葱切段、姜切片。番茄放进开水中，烫一下皮。去皮切成片备用。草鱼洗净剔骨，切成片，放入碗中。加入香葱段、鸡蛋清、半勺的白胡椒粉、黄酒和适量的盐，抓拌均匀，腌制10分钟备用。

锅中烧油，油热后倒入姜片，大蒜、花椒和葱段炒出香味，加入番茄酱和去皮的番茄翻炒出汁液。加入适量的水，加入剩下的胡椒粉放入鱼骨和鱼头大火煮开。

待汤汁浓稠时，加入盐搅匀，拣去鱼片中的花椒和姜片，倒入锅中。煮至断生，出锅装在大碗中。撒入白芝麻，淋入热油即可食用。

酸菜鱼

备料：食用油2勺、盐一勺、酸菜35克、黑鱼1条、花椒15克、葱1段、干淀粉2勺、辣椒10克、白胡椒粉1勺、蛋清半个。

做法：把鱼处理干净，骨肉分离。鱼骨剁成段放在碗中，冲洗干净血水。鱼肉斜切成片，放入碗中加入清水和盐反复搓洗至鱼肉成透明状。沥水，加入盐、白胡椒粉、蛋清、干淀粉抓拌均匀，静置20分钟备用。

酸菜切丝，焯水备用。辣椒切圈，姜粉切片备用。锅中烧油，油热时倒入葱姜蒜炒香，加入鱼骨和鱼头翻炒1分钟。放入酸菜翻炒1分钟，加入开水。大火烧开，转中火煮20分钟。调入盐，搅拌均匀。捞出鱼骨和酸菜，放进大碗中。

鱼片下入锅中，轻轻搅动，煮至鱼肉飘起，倒在鱼骨和酸菜上。锅中烧油，油热后倒入花椒和辣椒，炒至辣椒油亮。浇在鱼肉上即可食用。

来源：晓萌美食作者：晓萌美食