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豆酱水煮沙尖鱼
发布时间：2016-04-08
尖鱼是一种味道极鲜而骨刺少的小海鱼，多用于干煎，而潮州菜馆中或做“杂鱼鼎”，或是豆酱水煮。俺感觉最好做法是豆酱水煮，这种“半煎煮”的形式，仅是潮州菜式常见，加了芹香浓郁的小香芹焖煮30秒后，即可上桌，将锅盖揭开，经历豆酱水洗礼的沙尖鱼煎香味儿扑面而来……，先吃味鲜肉嫩的一面，再翻转吃煎制干香的另一面，一条小鱼儿，却是两种不同口感的吃法，可能是潮州菜中独有。
主料：沙尖鱼300g、普宁豆酱5g、潮州小香芹30g
辅料：油适量、盐适量、鸡精2g、白糖4g、清鸡汤30ml、料酒10ml
豆酱水煮沙尖鱼的做法
1.将沙尖鱼除鳞去内脏，收拾干净，用干净的抹巾吸干水分，备用。
2.将小香芹摘叶去老根，清洗干净后切成寸段，备用。
3.将普宁豆酱、鸡精、白糖放入调味碗中，拌匀。
4.加入清鸡汤，拌匀后，配制成“豆酱水”。
5.取不粘平底煎锅，大火烧锅至6分热，改中小火，下适量的花生油，将沙尖鱼放入煎锅中摆放好，进行煎制。
6.当煎制至鱼眼凸起，这时就可以加入豆酱水进行焖煮了。
7.这是在煎至鱼眼凸起时，沙尖鱼煎制的另一面。
8.开大火，溅入料酒后，让它迅速收干。
9.再倒入步骤4的豆酱水。
10.盖上锅盖焖煮30秒。
11.然后将步骤2的小香芹撒布入锅中，再盖上锅盖，焖煮30秒，至此，收汁至干，即或出锅。
12.出锅，稍加整理，即成。
作者：佚名 来源：中华美食网
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