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西湖醋鱼
发布时间：2016-03-25
西湖醋鱼是浙江杭州城内一道传统名菜。为此写了一首诗：“裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈，誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼，鱼美风味说西湖，亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。”诗的最后一句，指的就是“西湖醋鱼”创制传说。
主料：草鱼1条
辅料：盐适量 生抽适量 大红浙醋适量 绍兴黄酒适量 糖适量 姜末适量 水淀粉适量 白胡椒粉适量
西湖醋鱼的步骤
1.备好原料
2.草鱼清洗干净平置案板上，用锋利的刀连鱼头片成两大片
3.然后把鱼内脏清理干净
4.鱼背不要切断
5.并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀
6.炒锅内放大半锅水煮沸，将相连两大片鱼入水，鱼皮朝上，大火煮3分钟后，用漏勺小心地将鱼捞出，装盘待用
7.留适量煮鱼汤水，调入生抽、绍兴黄酒、糖
8.姜末
9.大火将汤汁烧滚，依次调入鸡精、盐和大红浙醋
10.最后勾入水淀粉，用大勺搅动，当沸滚成红亮的芡汁
11.将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上即可。
小贴士
鱼煮的时间不宜太长，用筷子轻松扎入鱼肉即可
作者：佚名 来源：中华美食网
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