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火锅底料炒制油料配方

花椒：1斤胡椒粉：1斤姜片：1斤

虾仁：1斤桂皮：2斤小茴香：2斤

香叶：1斤砂仁：2斤三奈：2斤

腰果：1斤小尖椒：4斤牛油：6斤

鸡油：2斤老干妈：3瓶豆瓣酱：2斤

清油：3斤八角：3斤粗辣椒面：1斤

大葱：1000克洋葱：5000克大蒜：250克

香菜：150克芹菜：100克

按照以上配方，您可以开始炒制火锅底料的油料了。

火锅底料炒制油料详细制作过程

首先，在锅中倒入适量的胡麻油（或色拉油）、牛油和鸡油，并加热至牛油完全融化。随后，加入预先准备好的炸葱油料，包括大葱、洋葱、大蒜、香菜和芹菜，用中火慢慢炸出这些蔬菜的香味。注意观察蔬菜的变化，一旦它们炸至金黄色，就立即用漏网捞出。

接着，将大蒜碎和生姜碎放入锅中，炒干大蒜和生姜的水分。然后，调至小火，放入豆瓣酱进行细致的炒制，确保豆瓣酱充分炒香炒干。

下一步，将所有调料一次性加入锅中，继续用小火慢炒两个小时，期间要不断翻炒以充分炒干水分。之后，再下入朝天椒，继续慢炒直至朝天椒的水分被完全炒干。

紧接着，加入粗辣椒面进行慢炒，直至辣椒面也炒干。随后，加入适量的冰糖，等待冰糖完全化开。此时，迅速加入盐、味精和鸡精，并翻炒均匀以确保调味料充分融合。

最后，加入大枣和枸杞，关火并等待片刻后即可出锅，这样，火锅底料的炒制油料就制作完成了。

温馨提示

在炸葱油料时，务必控制好火候，以中火为宜，以防蔬菜炸糊，从而影响整体的香气。此外，在整个炒制过程中，特别是在慢炒环节，应持续搅拌，以确保各种调料能够均匀受热，进而达到更完美的味道融合。

掌握上述炒底油料的秘方与制作技艺，无论是火锅、炒菜还是其他美食烹饪，都能为你的菜肴注入别样的风味。快来一试身手，享受烹饪的乐趣吧！

来源：百家号　作者：永菊言无忧