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来不及了快上桌!中国火锅发展史
发布时间:2024-03-29
作为一个人类,爱吃火锅是我们的本能、是我们的自尊、是我们道德的底线!
正所谓知己知彼百战不殆,既然我们吃它,那我们就得了解它、掌握它,从而可以全方位地凌驾于它。所以今天,我们就来一同掌握一下hot pot(火锅)的前世今生!
众所周知,火锅是一种边煮边吃的食物,那么如果按照这个原则来寻找火锅的起源,我们完全可以把目光投向遥远的新石器时代。
新石器时代的祖宗们经过长时间的摸索,在某个神奇的日子里创造出了陶制炊器,其中陶鼎可能就是火锅最早的雏形,新石器时代陶鼎多为圆形、深腹,足部为圆柱形或扁片形三足。
在这里顺便科普一件事,您知道我们人类与其他动物相比,除了智力之外,哪一项能力是凌驾于它们的吗?
我们人类在身体素质方面,论眼里听力嗅觉不算拔尖、论速度力量咬合力更是拿不出手,但如果要论耐力,那不是我们自夸,至少陆地上跑着的各位,都是辣鸡。
人类的耐力在陆地动物中那绝对是佼佼者,狮子老虎虽然跑的快,但那都属于爆发型难以持久,而我们人类虽没有那么快的绝对速度,却可以跑马拉松。这主要是因为我们人类拥有极其发达的散热能力,所以原始人常用的捕猎套路就是“累死对手”。
他们会跑到一只猎物身边跳出来,吓得猎物仓皇逃窜,就在猎物刚刚坐下准备休息时,他们又凑到跟前再次跳出,就这么一来二去,猎物体力不支,只能坐以待毙了。
想象一下,一群原始人辛辛苦苦扛回猎物,点燃火堆的他们饥肠辘辘,于是一个天才小哥把鹿肉切成小片边涮边吃,从此人间便有了火锅!
渡过那个茹毛饮血的年代,到了商周时期青铜鼎开始流行,但此时的青铜鼎是贵族专属,普通平民仍多使用陶器。
青铜鼎作为餐具的弊端在于,冬天容易让食物变冷,而且商周时期祭祀活动频繁,吃饭往往安排在祭祀之后,等那一整套祭祀仪式走完,过桥米线都得变成凉皮了。
贵族们本着想在祭祀后吃到热餐的愿望,对普通的鼎进行了改进,温鼎便应运而生。温鼎在商代出现,西周时得到发展,基本都是由容器部分和盛炭部分组成。
1989年出土于江西新干大洋洲商代大墓的商代晚期兽面纹青铜温鼎,在鼎腹中间有一隔层,将鼎身分为上下两层,此鼎与众不同之处在于有一夹层,相当于炉灶,可在里面放置炭火保持鼎内食物的温度,这和现代火锅一直加热的方法如出一辙,截至目前所见,此件商代温鼎的时代最早,绝对可以称得上是火锅的鼻祖!
西周时期还出现了金属小火锅的雏形,是一种贵族用的小鼎,这种鼎分为上下两层,下层是空的,可以放置炭火,上层则可以煮食物,据分析应该是为分餐进食准备的,听到这个描述,你有没有想起它:
想想那个画面,一群穿着长袍的西周人祭天祭地祭祖宗,终于等到了饭点,他们每个人根据自己的口味选好锅底,然后在编钟的阵法当中开始涮菜,这是多么,奇妙的画面啊。
时间来到汉代,与温鼎形制和功能较为相似的青铜温炉出现并且流行并最终取代了温鼎。
温炉也叫染炉、染杯,是一种炊具兼食具或温器,染就是涮的意思,因此染炉、染锅也可以叫做涮锅,这种炊具在西汉早、中、晚期均有发现。
来源:百家号 作者:磨叽派大星
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