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牛油火锅和清油火锅到底都有什么区别呢?
发布时间:2023-07-14
在川渝地区的麻辣火锅有清油火锅和牛油火锅,清油和牛油的火锅炒料、高汤是一样的,只不过在炒料后配料成汤锅时,一个用牛油一个用清油而已,那么牛油火锅和清油火锅到底都有什么区别呢?
区别
1.用料方面
清油火锅主要是菜籽油。清油火锅顾名思义,主要原料以菜籽油、糍粑辣椒、郫县豆瓣、汉源青花椒、红花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等制作的新派火锅。它犹如当年的鸳鸯火锅一样,在火锅的技术革新与创新上做出了重大的突破。
牛油火锅主要是动物油。牛油火锅是一种火锅汤底,主要的原料有牛油、灵草、茴香等。记得牛油一定要熬制表面无泡沫,整个熬制过程需要2-3小时,熬制要小火慢熬,并不停地搅拌。
2.凝固
一般情况下,动物油的底料吃过或者静置一段时间就会凝固,因为牛油(或者其他动物油)会在冷空气环境下迅速凝固在容器或者食用的餐具上面。
而清油火锅的菜籽油是植物油,一般不容易凝固
3.口感
清油火锅清爽不糊口,味道的持久感比较强,回味芳香悠长而不厚重
牛油火锅腻口感强,不过涮的食物也更醇香,回味更厚重一点
清油火锅更清爽一些,牛油则更厚重一些。从健康角度来说,所以说,两者也各有利弊,看个人的喜好了吧!来源:百家号 作者:川菁食品
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