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火锅文化Pot culture

四川火锅主要分清汤、红汤，但很多外地朋友不知道其实红汤也有牛油火锅和清油火锅之分。下面就为大家具体讲下这两者的区别：

1、用料区别：

清油火锅选用精炼纯菜籽油作为原料；

牛油火锅选用动物油为原料。

2、感官区别：

牛油会在冷空气环境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上，所以一般上桌时整块凝固底料；

清油则不容易凝固，上桌也是液体形态。

3、口感区别：

清油锅底清爽不糊口；

牛油锅底糊口、容易有腻嘴感，但是味道很浓厚。

4、健康区别：

牛油火锅：牛油在我们进食后会在肠胃上凝结起一层牛油，这些牛油需要多天后才能够被人体吸收，因此它加重了肠胃的负担；

清油火锅：清油在我们进食过程中减少了油脂的摄入量，并富含多种不饱和脂肪酸、维生素E、微量生活性物质，营养价值高。

总的来说清油火锅是采用纯植物油（菜籽油）熬制而成，口感清爽，口味自然，食用后不辣肠胃，不油腻；牛油火锅则是用牛羊等动物油熬制而成，重麻重辣、口味浓烈厚重。

一个清爽健康，一个醇厚浓郁，两者可以说是各有优势，盼之家味麻辣烫火锅底料结合了清油底料和牛油底料两种特点，使用优质菜籽油加少量优质牛油熬制而成。

既保留了清油底料清爽的口感、辣口不辣心的特点，又增加了牛油的醇厚口感，让香料味道更好地融入到锅底中，香味醇厚浓郁，清爽不糊口。

在家自制麻辣烫火锅的时候，也不用担心牛油凝固在餐具上、下水道里，避免后续清洗和打扫困难。

来源：百家号作者：今日品牌推荐