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火锅文化Pot culture

火锅，是中国独创的美食。

在古代，火锅也被称为“古董羹”，因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。

中国人吃火锅的历史，十分悠久。

闪亮登场

火锅在中国已有1900多年的历史了。据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅。

三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的火锅出现，人们使用火锅煮用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食。

魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有几格的锅，可以同时煮各种不同的食物，和现今的“鸳鸯锅”，可说是有异曲同工之妙。

但是，火锅在当时并不流行，后来随着烹调技术进一步的发展，各式的火锅也相继闪亮登场。

发展流行

唐朝白居易的《问刘十九》诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”就惟妙惟肖地描述了当时食火锅的情景。

到了宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。

在元代，火锅流传到蒙古一带。

到了明清时期，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。

相传嘉庆皇帝登基时，在盛大的宫廷宴席中，除山珍海味、水陆并陈外，特地用了1650只火锅宴请嘉宾，成为我国历史上最盛大的火锅宴。

民国初期，在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。

现在，火锅已经发展为鸳鸯锅，麻辣、清淡各别，各取所需，根据个人的喜欢加不同的汤料、食物，老少咸宜的美味佳肴。

火锅文化

火锅是中国所特有的食用食品的方式，火锅的圆形设计，使就餐者集成一个圆圈，也在预示着中国人讲究团圆的传统习俗。

火锅不仅是美食，还蕴含着饮食文化的内涵，为人们品尝倍添乐趣。

吃火锅时，亲朋好友、男女老少围坐在一起，吃着热气腾腾的火锅，举杯共话，适合了家庭大团圆这一中国传统文化。

来源：百家号作者：万万史不得