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火锅文化Pot culture

到了寒冷的冬天，火锅肯定成为不少人必吃的美食，无论大江南北，人们似乎只要有一口能加热食物的锅，就能吃上一顿热腾腾的火锅，中国的火锅文化博大精深，虽然如今一说到火锅，大家就会想到川渝的麻辣火锅，但还有其他地区的火锅文化，同样值得我们了解。

每个人都喜欢火锅，那么吃火锅的顺序是什么？许多美食家有自己的观点，但是不同的火锅有不同的吃顺序，其实，火锅在很多地区都不是先涮肉涮菜的，掌握正确的吃的顺序，服务员也不敢轻视你，因为他会知道这是内部人的吃法，要好好服务。

让我们从火锅的始祖——老北京的“羊肉火锅”说起，作为中国火锅文化的奠基者，老北京的涮羊肉无疑是历史最悠久的美食，吃涮羊肉时，先涮的不是羊肉片，而是“羊肉尾油”，羊肉尾油其实是羊尾上的纯肥肉，当涮入清水铜火锅时，它会在清水中带一些油和水，然后冲洗羊肉的其他部位吃，会更香。

一旦板油准备好，你会得到一盘“手切羊肉”，一定要尝尝，因为菜单上写着“手切”，用手切羊肉时最基本的做法是“倒肉不要洒出来”，肉牢牢地粘在盘子上，不会倒下来，还有一点，羊肉放进锅里，盘子里不能有一点血水，那就是熟练的“手切羊肉”。

然后是火锅冠军重庆火锅，重庆人喜欢把各种各样的水和脏腑浸在火锅里，如毛肚、鹅肠、牛肝、腰片、千面贝露、俊肝等，重庆火锅还有另一个特点，餐馆越正宗，越喜欢九宫格火锅，所以他们不仅要注意食材，还要注意放哪一盒。

首先要把块状的肉食放入边上的几个格子里，边上的格子火力小，能久煮，这些地方要放入的就是香菜丸子、脑花、血旺、老肉片，这些食材越煮越香越好吃，所以一开始就把它们下入锅中，不用管，等到吃到尽兴的时候，再把它们捞出来。

最后说火锅的小清新——潮汕牛肉火锅，潮汕的牛肉火锅用自己独特的美味，和对牛肉上乘质量的把握，在火锅界里闯出一片天地，吃牛肉火锅，和老北京涮羊肉锅完全相反，要先吃清淡再吃油腻，如果一开始吃肥肉，汤底会变得油腻，影响口感。

所以吃潮汕牛肉火锅的时候，要先肉后菜，而且肉必须是先瘦后肥，所以涮肉的顺序应该是嫩肉、三花腱、五花腱、匙柄、匙仁，接着到了有肥肉的部分，涮入雪花、吊龙伴、吊龙、胸口捞，到了胸口朥的时候，已经是胸口的肥油和肥肉了，汤变得油腻，可以涮入清爽的蔬菜了。

看到这里，我相信大家对火锅有了一定的了解，中国也有很多火锅文化，比如内蒙古的羊肉火锅，青藏高原的瓦锅火锅，云南的蘑菇火锅，广东的豆炉火锅，都是美味的火锅，那么，吃火锅时要点什么呢？

来源：新浪网作者：宛秋谈体育