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毛肚是如何走上火锅神坛的?
发布时间:2021-11-04
涮火锅的头牌菜,非毛肚莫属。
据《2017年火锅大数据报告》称,“川渝系火锅称雄六大派系火锅”,毛肚以37%的占比高居最受欢迎菜品榜首,成了“万人迷”。
尤其是在重庆,毛肚更是灵魂菜品,据说,别的地方吃毛肚按斤,重庆人涮毛肚则是按吨,若把毛肚在重庆的一年销售量铺平摊开,大概有4800万平方米,足够给整个澳门盖1.5层“夏凉被”,据《重庆火锅行业红皮书》显示,重庆火锅最叫卖TOP10荤菜里,排第一的毛肚叫卖率,在2014年就高达88.7%。
毛肚作为吃货头牌,其影响力由此可见一般。
毛肚火锅强势崛起
一锅红汤,几盘毛肚,麻辣江湖。
毛肚+火锅让人对生活充满了无限想象。
说起毛肚火锅,其实早在民国时候,1921年,重庆就有了第一家毛肚火锅,名为白乐天,该毛肚火锅店一诞生就在当时引发了极大轰动。
于是,从那时起,毛肚就成为火锅代名词。那时候,吃火锅就是为了吃毛肚,吃不到毛肚等于没吃火锅!
为啥这么多人迷恋毛肚火锅?
从营养角度来说,毛肚中含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
其次,毛肚+火锅,可以说是绝配。
只有毛肚的独特结构,才能饱饱地吸满火锅浓郁的汤汁,保证了食客们能够完整享受到欢腾汤锅的第一抹味道。
而火锅作为最受中国人喜爱的餐饮方式,它热闹且自由,一桌人围坐在一起,热气腾腾的边吃边聊,各种食材可以融汇在一起,爱吃什么吃什么,是交流感情舒适的方式。
中国火锅行业市场规模逐年增长,年均复合增速达11.34%,
相关数据显示,我国餐饮业入口生意超过14万亿元,而火锅占到了其中的10%,而且,从2014年起,火锅行业还以年均复合增速11.34%在高速增长,截止2020年12月,中国火锅企业已超过12万家,每天平均有30家新火锅店开业,川渝火锅又在其中占据了绝大部分,占据整体火锅市场比重超64%。
毛肚火锅则是川味火锅的代表,具有麻、辣、烫等特点。
在火锅行业尤其是川渝火锅的强势崛起过程当中,由“火锅发源地最受欢迎荤菜”引发的毛肚火锅,也在此背景下异军突起,堪称火锅最强细分品类——2018年毛肚在全国川渝火锅中点击率超过80%,成为川渝火锅中点击率最高的菜品。同时,毛肚也是消费者心中最喜爱、最推荐、最在意的火锅单品,在大众点评平台被推荐次数超过150万次。
征服消费者 趋势向上 毛肚火锅是如何做到的?
牛全身是宝,毛肚为翘楚,冰镇过的毛肚口感更佳爽脆,它不仅征服了消费者的味蕾,而且还同时打破了“戈森法则”——经济学上有个著名的戈森法则:同一享乐不断重复,其带来的满足感会不断递减;同一享乐不断重复,第一次和第二次所获得的满足感最大。
按照这个理论:同一类型的餐馆我们是不会经常去的,因为你在同一个餐馆享受美食的快感只会越来越低。
但是火锅店的出现,尤其是毛肚火锅却打破了这个理论。
重庆市火锅协会发布的首个火锅行业红皮书中,有一组令人瞠目结舌的数据:重庆火锅企业在广告推广上的费用极低,年均费用支出一般在 1000 元及以下范围的,占比达到46.1% 。
而毛肚作为单品除了征服重庆消费者,还征服了东北人民乃至全中国的消费者——公开资料显示,除了重庆,最近一些年,涮毛肚也被融入东北烧烤之中,一桌子各种烤串的旁边,总要有一个咕嘟咕嘟煮着的毛肚锅。
与此同时,在中国消费升级的背景下,毛肚火锅还走进了千家万户。
2020年,CBNData发布《2020中国互联网消费生态大数据报告》指出,2018年至2020年,植物肉产品的消费需求稳步上升,以毛肚、牛肉、火腿等多样化肉品形态也给消费者提供了非常大的选择空间,无论是商务人士,还是学生,甚至包括老人,都加入到了毛肚火锅大军。
显然,诞生接近百年的毛肚火锅已经深入人心,不仅以年销售上百亿成为中国火锅市场的第一大细分产品,而且还在消费升级的背景下成为人们生活的“灵魂菜品”。
来源:百家号 文:GPLP
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