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火锅店如何打造爆款,记牢这三个通用思路!
发布时间:2021-10-24
今年年初,三星堆出土了一件特别的文物——陶三足炊器。这个物件看上去与如今火锅极为类似,盘面有两层,外层可盛水装食物,足下可以生火。不少专家认为它很可能就是最早的“火锅”。
这一文物的出土,立刻引起了网友的关注,原来火锅早在几千年前就产生并且流传至今。作为中国传统的饮食方式,火锅在千百年来都发生了那些变化呢?
关于火锅的起源,可以追溯到商周,在《韩诗外传》中,提到古人在祭祀或庆典时,都会“击钟列鼎”而食,意思是众人围在鼎的四周,将牛羊肉放入“鼎”中煮熟后分食。
由于鼎的体积大,使用起来非常粗笨,不方便移动,于是有了“温鼎”的出现。
温鼎是一种精致的单人小火锅,在当时只有贵族才可以享用。温鼎四周有透气的小孔,高度仅十多厘米,里面有夹层。下层可以放置炭火等燃料,上层用来盛放肉类汤羹。不过与现在的火锅不同,那时没有香油、麻酱、辣椒等调料,仅仅是用鼎把肉煮熟,可以将其算作火锅的初级形态。
1.战国时期的五味锅
《战国策》就记载道:“昼游于江河,夕调乎鼎鼎。”
战国时期的人们对火锅又有了更高的追求。他们以陶罐为火锅,甚至出现了可以调五味的“鼎鼎”。“鼎鼎”相较于“鼎”升级了一大步,可以将几种食物混合在一起,让每种食物的味道相融合,使菜肴的味道才更加鲜美。
2.汉代的“染炉”火锅
秦汉时期,有濯鸡”、“濯豚”等烹饪方法在当时非常流行,就是把鸡肉、猪肉等放在沸水中稍煮一下,在马王堆汉墓遣策上也有类似的文字记载。
汉代的海昏侯墓出土的"染炉"火锅,就比较接近现代的火锅了。分为三个部分:主体为炭炉,上面是盛食物的小锅,下面有接炭火的盘。由于当时人们使用分餐制,宴饮时一人一套餐具,就非常类似现代人使用的“小火锅”。
3.魏晋南北朝时期
根据《魏书》记载,在三国曹丕称帝时,已有用铜制的火锅出现,只是在当时并不是主流食物。而据说魏文帝曹丕,就是一个十足的火锅爱好者,钟情于“五熟釜”。
“五熟釜”就是将鼎分成五个不同独立的空间,每个小格都可以调制不同味道的料汤,极大地丰富了食物的口味。“五熟釜”堪称九宫格火锅的前身。
4.从暖锅到火锅
随着中国经济文化和烹调技术的进一步发展,到了唐朝,火锅又有了新名字——暖锅。在当时,吃暖锅是一件非常时尚的事。白居易的《问刘十九》就描写了吃暖锅的情景。
那时候流行的“菊花火锅”,就是把菊花放在锅中煮熟,以取其清雅的味道。相传是东晋诗人陶渊明发明的,唐代的文人雅士纷纷争相效仿。
陶瓷火锅
到了清代,“火锅”一词在袁枚《随园食单》中被明确提出。
徐珂的《清稗类钞》中也有记载:“酒家饮,案辄有一小釜。沃汤其中,炽火于下,盘置鸡、鱼、羊、豕之肉片,俾客自投入,俟熟而食,故曰:‘生肉火锅’。”
火锅不仅颇受百姓喜爱,乾隆皇帝和慈禧太后也对火锅赞不绝口。
不仅在宫廷日常的膳食中常常可以看到火锅的身影,在皇家的大小宴席之上也总是少不了火锅。
清朝末期民国初期,在全国已经形成了几十种口味各异的火锅类型。
5.码头文化催生了火锅的新生
直到现代,麻辣火锅的产生,为火锅注入了最后的精髓。
有人认为,码头文化催生了火锅。
据说在很早以前,长江与嘉陵江边常年生活着许多纤夫与“棒棒”,他们靠卖苦力为生,生活清贫,食不果腹。
恰巧在岸边有一个动物屠宰场,猪牛等动物内脏基本没人食用,被丢弃在江里。内脏对贫穷的人来说也是不可多得的肉食,船工们看到后,就把这些难得的“肉”捞起来,在河滩上随便找几块石头架起锅,然后把内脏洗干净,和菜叶一起煮。为了去掉原有的腥味,加入了大量辣椒、花椒和盐,围在一起边煮边吃。没想到这样煮出来的“肉汤”不仅没有内脏的腥味,反而非常鲜香味美,这便成为了麻辣火锅的雏形。
码头,承载着许多故事和美食文化。明末清初在重庆嘉陵江畔等码头的船工纤夫粗犷的餐饮方式,在如今已经演变成重庆对外递出的一大名片。
现在的火锅制作工艺越来越讲究,口味也越来越丰富。煮火锅不需要依赖好厨师,任何菜都可以一起煮,不同的食物在热辣的底汤中释放着自己的香气,包容性极大。
火锅,也代表着中国海纳百川的胸怀。
现代人为什么这么喜欢吃火锅呢?
不管天南海北,男女老少,只要想吃的食材,都可以融入到这沸腾的锅中,火锅能完美照顾到每个人的饮食偏好。
与吃炒菜相比,火锅是最不挑人数的吃饭方式。它可以是一群人的狂欢,也可以是一个人的精致盛宴。
看到锅中红红火火,逐渐沸腾冒泡,那不仅是食物,更像是我们的生活啊。
没什么是一顿火锅不能解决的;如果真有,那就再来一顿。
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