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武汉冬天花式吃火锅，真香
发布时间：2021-08-20
冬天实在太适合吃火锅。屋外风呼呼吹，屋内的人守着一炉热腾腾的锅，幸福感十足。
武汉几千家火锅店，以遍布三镇的川渝火锅为主流。红汤翻滚、白雾蒸腾、牛油飘香，浓艳猛辣的味道，深受人们喜爱。
除了川渝锅，热爱美食的武汉人，还能吃到本地特色牛杂锅、来自湖北山野的吊锅、盛行于广东的打边炉、随着日料风靡的寿喜锅……
种类多样的火锅，给武汉人的味蕾带来持续惊喜。
/01/
本土牛杂锅
萝卜比肉还好吃
武汉人爱牛杂，更爱冬天里的牛杂锅。
也不知道是谁那么会吃，为牛杂和白萝卜牵线做媒，让它俩成为一道美味的绝好拍档，谁也离不开谁。
锅下火苗悠悠晃动，牛杂的肉香气渗进汤底，香味全被白萝卜吸收，入口轻轻一咬，四溢的牛油香混杂着萝卜的清甜一并袭来，肉汁的浓香诱人在萝卜这里得到升华，难怪不少人都央求老板：“萝卜给多点。”
△「芳芳牛杂」家的锅底里还有干子，吸饱了汤汁，软绵绵的，吃起来汤汁飞溅。
牛杂不甘示弱。经验老到的老板们，早早就把牛蹄筋、牛肚、牛百叶、牛骨头、牛腩卤制熬煮得软烂入味，混在一起交织出复杂有层次的口感，弹牙、软糯、嫩滑……越嚼越有味。
吃完汤汁也别浪费，热干面丢下去煮，美味到挪不动步。
/02/
湖北吊锅
山珍腊味越吃越暖
在武汉，吊锅是种季节限定：只做冬季。
武汉的吊锅分为四个派系：麻城、罗田、嘉鱼、鄂西（恩施、宜昌），不是经常吃的人，还真难区分这四种吊锅。
麻城和罗田吊锅主材是腊货，都来自大别山，味道近似，咸味很浓。前者食材摆放得像个八卦阵，还有鱼面，后者则堆成个金字塔。
△吊锅可能是最能“炒热”气氛的火锅，即使在冬天，也能吃到人大汗淋漓。
嘉鱼吊锅食材以河鲜为主，龙骨野藕吊锅也是特色；鄂西吊锅，熏肉是主角，爱烟熏这口的切莫错过了。
不论派系如何，吊锅都是用铁链吊起，一桌人围着炭火，热烘烘地吃。食材煮得越久越入味，慢慢来，才能吃上最销魂的那口滋味。
/03/
广式打边炉
清淡中的丰盈滋味
打边炉，简单理解，就是广东人的火锅。
广东人自家吃打边炉，做法简单：买条鱼或买只鸡，切块/切片后，备些青菜，煮锅清水，调制油、生抽、葱姜蒜做蘸料，以先肉后菜的顺序把食材丢进锅里直接涮煮，一顿打边炉就热热闹闹吃上了。
广东人口味清淡，讲究食物本味，食材的新鲜度、下锅顺序、烹煮时间，都有严格要求。大多数打边炉店，都由店员来把控你的锅，煮到最佳火候，马上把食物送入你碗中，吃到嘴里风味正正好。
△「椰椰椰椰椰」用“壁炉”、木柴、投影营造出户外露营式的吃锅氛围。
不过，最近在武汉，有一种另类打边炉颇受年轻人欢迎。位于胜利街的「椰椰椰椰椰」，以一道“椰椰椰浆奶油象打边炉”出道，一到饭点，食客盈门。
这种小火锅以纯椰浆打底，加了香料，喝起来咸甜中带丝奶香，让肥牛、蟹柳、芝士丸、大白菜等食材也变得奶香丝滑起来。吃罢，还可以往锅里倒入芝士和乌冬，满满拉丝，深得芝士控的心。
/04/
日式寿喜锅
裹蛋液吃好滑嫩
寿喜锅，指的是“用生鸡蛋蘸甜酱油牛肉的日式火锅”，但随着这一料理的风靡，在全世界也发展出不同的吃法。
比如武汉的寿喜锅口味大多比较鲜香，更注重汤底的浓郁滋味，一个小锅堆着满满食材，看着就让人食指大动。
△如果没吃过瘾，还可以再来几串烧鸟（以鸡肉为主的烤串）。
寿喜锅的精髓是生鸡蛋，新鲜无菌蛋搅匀，煮好的肥牛放进去，拿筷子轻涮一圈，放入口中，嫩滑到不可思议，肉的扎实、蛋液的柔滑，令人惊喜。
寿喜锅中的食材也很随性，褚褐色的香菇、浅绿色的大白菜、雪白的豆腐、粉红的午餐肉……吃到最后，舀一碗汤喝，熨帖到心底。
作者：武汉市文化和旅游局 来源： 百家号
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