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火锅文化Pot culture

　　鼎乃古代食器、炊具。源于商周，盛行两汉，伴随着改朝换代的历史和人们的饮食生活而衍变发展。古人“多食杂煮，围鼎而食”，应当说是今天火锅的原始形态。秦始皇统一海内，天下士人闻风而往，始皇于阿房宫设鼎食宴待之。鼎也逐渐由铜鼎变成铁鼎。

　　两汉魏晋时，仍沿革秦朝食俗，诸侯晋见帝王均以鼎宴相待与帝王同饮。文人相聚亦围鼎而食。鼎食发展到隋唐，已开始进入寻常人家，成为款待朋友的常见饮食形式。并有铁鼎变化为鼎锅。

　　元朝时蒙古族问鼎中原，将游牧部落便于携带的“涮羊肉”火锅（变化的鼎食）带入北方。后来，鼎已不在是炊具，而成为权力和法律的象征，但“围鼎而食”仍悄然藏于西南少数民族地区。

　　高原藏民更有围坐火膛，煮奶茶，吃酥油糍粑，喝青稞酒的习俗。彝族山寨十分盛行鼎火的膳食。

　　清王朝建立后，民间流行冬至吃鼎锅狗肉汤的风俗传统的滋补“全羊汤锅”也倍受人们的喜爱。

　　清朝末年，在重庆兴起一种饮食方式：食用大鼎锅混煮的杂菜——闹龙宫。在重庆朝天门码头上有很多纤夫，船工和“棒棒”在河滩上用鹅卵石垒灶架锅煮“杂碎”。

　　船工、纤夫在船上用火炉鼎锅煮“牛下水”饱餐一顿。为了方便食客，做生意人在江边河坝搭起棚棚遮风避雨。

　　在棚棚里放上几张桌子，板凳，又避风，又挡雨，好舒适。在桌子中间挖个洞，在洞下放个火炉，上面放口铁锅，然后就等放杂菜、麻辣佐料、烧火煮了。

　　吃“杂菜”者围桌而坐，又麻、又辣、又烫、又鲜，边喝边挑选锅内的菜肴来吃。吃杂菜，名字实不雅，但过路的，下力的“下里巴人”喜欢的不得了。

　　二十世纪之初，重庆太平门码头有一家小酒店，下酒菜就是牛下水与麻辣、姜葱等混煮的“水八块”火锅。此店主正是重庆维也纳大酒店有限公司懂事长王峰的曾祖父。随后，“水八块”首先在重庆下半城河街一带流行起来。

　　在重庆南纪门宰房街就是“黔牛”屠宰集散之地。买“牛下水”的人蜂拥而至。重庆的冬日朔风凛冽，露重霜寒，只有多食除风去湿的麻辣姜蒜等物，才可以挡之。

　　于是一种在麻辣鲜香的卤汁中边煮边吃的饮食形式——火锅便应运而生了。一时，担担火锅也走街串巷，沿街叫卖。

　　 20世纪30年代，这种独具特色的饮食形式开始登堂入室，食客也由船夫，力夫，码头居民向职员、官宦、太太、小姐升格。从此，中国饮食史上一道倾国倾城的风靡全国美食——重庆火锅正式形成了。

　　改革开放后，王峰下海重操祖业。首创三味、四味火锅和荣获“中国名菜”的保健火锅。先后推出“维也纳火锅”、“鼎峰火锅”、“两江楼火锅”三大著名品牌。如今，重庆维也纳大酒店有限公司在全国同行中脱颖而出，荣登全国餐饮百强企业，荣获“中国美食节火锅金奖”等七项国家级大奖和命名。

作者：佚名源自：中国火锅网