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火锅的发展史
发布时间:2012-09-20
节气已过立秋,重庆火锅像冬天里的一把火,在萧山各个宾馆,餐厅热了起来,火锅中又以重庆火锅最为著名。可以说,它几乎占了川菜的“半壁江山”。
相传清末年间,长江边上的船工们跑船回来,常宿于重庆临江门、江北城、南纪门码头一带,他们升火做饭驱寒,炊具仅一瓦罐,船工们在罐中加汤,再加入牛杂,以毛肚为主菜制成各种菜品,又添以海椒、花椒等祛湿,船工们吃后觉得美不可言,这食俗便沿袭下来,在重庆扎了根,被称之为火锅并得到不断发展。
如今的火锅已不仅仅是牛油牛汤。在萧山宾馆重庆火锅城,仅鸳鸯火锅锅底料的配料就达50多种,光动物综合油就需要从骆驼、雪山绵羊、牛、马、猪五牲中提炼调制,底料中还加入枸杞子、枣子、莲子、黄莲、枇杷叶等中药配方,满足了当前人们追求营养保健的功能。
外行人吃火锅,只晓得火锅烫得令人咋舌,辣得叫人流泪;内行人吃火锅却还真能道出点名堂,他们把重庆火锅的特点归结为麻、辣、烫、鲜、回味五大特点。说这烫字,在萧山宾馆重庆火锅城里用大液化气罐代替了卡式炉,锅子有脸盆那么大,煞过瘾。一位姓宣的朋友边不住地涮着火锅,边汗流满面,最后不得不忙不迭地把西装和羊毛衫一件件往下卸,只留得一件衬衫,还一个劲地要冰镇矿泉水,真让人有一种“抱着火炉吃西瓜”的感觉,说这“鲜”字,朋友介绍说,火锅生料中有一道叫猪脑,无论是蒸是煮,都除不去腥味,而在火锅中一涮,腥味可就是荡然无存了。
其实,重庆火锅之所以能走遍天下,还因为重庆火锅有着颇受人欢迎的特点-吃出一种氛围,你想想,一家人、团团圆圆围坐一起,慢慢地涮,细细地聊,这种融洽、和睦、团结的气氛谁不羡慕呢?“围炉聚饮欢呼处,百味消融小釜中”,说的也正是这个道理。
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