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中国人在吃鱼方面也有不同的地图,你品尝过几种?
发布时间:2024-03-29
孟子曾说:「吾爱吃鱼,而熊掌也爱吃;两者不能兼得,所以我放弃了鱼,选择了熊掌。”
中国人从古代就爱吃鱼,各种烹饪方法层出不穷,今天我们就给大家讲讲中国人的美食,看一看哪个地方的鱼肉最好看。
首先,从鱼类的品种上说起,到底有几种,还真不好判断,但大体而言,常见的鱼类,可以分成五大类,分别是青鱼,草鱼,鲢鱼,鳙鱼,鲤鱼,其中,青鱼,草鱼,鲢鱼,鲤鱼,被誉为“四大家鱼”,至于鳙鱼,大家可能还有些不太熟悉,但实际上,它就是一条肥头鱼,又称鲢鱼。
按理说,中国人也是以鲤鱼为食的,为什么不能列入四大名鱼之一?
相传,唐代帝王就是李,而鲤鱼又是帝王的姓氏,是禁忌,因此,朝廷禁止养殖,捕捞,贩卖,因此,这条鲤鱼,也就不能被列为四大家族。
这样的解释,可靠么?
事实上,别说是鱼类,连仙人都对帝王的名字有忌讳,象我们熟知的观音,何以又被称为观音?传说,观世音菩萨就是唐太宗李世民创造出来的,如果仙人都能做到这一点,那么这条鲤鱼也能做到这一点。
中国鱼类食地图
东北部
这么大的一口汤,根本就装不下。
到了东北,这么大的一条鱼,怕是一次都吃不完。
在吉林省松原市的前郭尔罗斯蒙古族自治县,有一种古老的捕鱼方式,冬天的时候,湖面结冰,冰面厚超过40公分,人们就可以在冰面上垂钓,渔夫们一起撒网,一次就能捞到好几吨重的鱼,那是一种非常壮观的景象。
这里的鱼类,大部分都是肥嘟嘟的,查干湖肥头鱼,可以说是这里的招牌,尤其是其中最大的一条,品质最好,被人买走了,最贵的一条,卖到了三百万。
一般的火锅,根本无法将其煮熟,但在北方,一般的家庭,都不需要那么大的鱼肉,最重要的是,要用东北的酱汁,然后用大锅熬制,再配上一口大锅,才能让人胃口大开。
河北境内
河北有一种叫“黄金狮”的菜品,听起来很有气势,但形状却很独特,就好像一只金色的狮子,这种形状的中国菜肴,还真不多见。
这个盘子是如何形成的?
相传,它起源于民国早期,是石家庄中华饭店大厨袁清芳一手创立,号称“金毛”,对刀法要求极高,颜色则以桔红色的西红柿汁为底,总体来说,此菜颜色呈金红色,形状奇特,口感酸辣可口,被称为河北的招牌美食,有河北之冠。
山东地区
山东素有齐鲁之称,孔孟之乡,天下四大菜之首——鲁姓,鲁菜,其中以甜醋鲤鱼最为出名,而想要吃鲫鱼,则要选择黄河鲤,其中以济南一带的烹饪方法最地道,之后又传到河南一带,可以说是一种极受欢迎的美食,许多重大宴会上,黄河鲤也必上,尤其在婚宴上,更是以黄河锦鲤为装饰,宾主尽欢。
黄河锦鲤又肥又软,用来煮的糖醋鱼,头部和尾部都是高高翘起的,取的是一种吉利的意思,有“鲤鱼跳龙门”的意思,想要做成这一道菜,首先要讲究的是刀法,其次要吊糊,最后要调配好酱汁,这些都是必不可少的,可以说是鲁中最具代表性的一种。
在山东,有一道菜比甜酸鱼更加贴近生活,它就是济宁市微山县的“地锅鱼”。火锅鱼并不局限于鲤鱼,还有鲶鱼、黑鱼等各种小鱼,以前的时候,或许是船夫们为了省事,将鱼放在锅里,然后放在上面,等鱼煮好了,馅饼也就好了,所以,鲁南各地,都有不少地道的锅鱼,也算得上是一道普通的家常菜。
河南地区
河南菜,又叫豫菜,在豫菜中,很多都与黄河鲤鱼脱不了干系,比如黄河鲤鱼、黄河鲤鱼、鲤鱼烤面……这些菜肴,与山东菜并无太大区别,但鲤鱼烤面,却是河南人发明的,被誉为豫菜十大名菜。
传说慈禧太后逃往开封时,长垣一位大厨为慈禧作了一盘酸辣的红烧鱼,之后又被人用油煎了一层,做成了糖醋烤鱼,据说各地的制作方法都不一样,正如影视剧中所言:“蒸鲤鱼,燕的做法。”
江苏政府
江苏素有“水乡”之称,尤其是苏南地区,苏式风味独特,淮扬菜更是闻名全国。
但是,要说到鱼类,还是苏州的那道菜,那就是那只松鼠桂鱼了。
苏州菜隶属于苏锡菜,而这道松鼠桂鱼,也叫松鼠桂鱼,取蟾宫折桂之义,其外形昂首翘尾,精致可爱,如同一只小松鼠,据说在清代乾隆时期,这道菜肴非常受欢迎,但当时使用的应该是一条鲤鱼,之后就变成了一条松鼠桂鱼。
湖北境内
湖北被称为“千湖之省”,而它的首府武汉,号称“百湖之城”,人们对鱼类有着天然的喜爱,但若论最出名的鱼类,当属武昌。
先喝了长江的江水,再吃了武昌的鱼肉。
武昌鱼,也因此出名了。
然而,许多人并不清楚,真正意义上的武昌,并非武昌,而在现今的鄂州。鄂州,又名“吴都”或“古武昌”,位于长江的南部,与武汉接壤。
三国有一首诗,叫‘宁可喝建邺的河水,也不吃武昌的。’宁可留在建业,也要留在武昌。
这句话用在了顾武昌身上。
武昌鱼味道鲜美,适合清蒸、炖煮,武汉与鄂州中间隔着一片梁子湖,武昌就是从那里孵化出来的,所以人们把梁子湖称为武昌鱼的家乡。
贵州境内
贵州被称为黔,因为山地众多,大山相连,气候和地理条件造就了贵州人爱吃酸辣的口味,黔东南地区的酸醋鱼更是让人大饱眼福。
俗话说:三日无醋,走起路来蹦来蹦去。
黔东南地区的侗族,每家腌制一条酸菜,都要经过繁琐的程序,有的家庭腌制几十年甚至二十年,除非遇到什么重要的客人,他们才会把腌制好的鱼肉从缸中取出,只是,如果没有吃过这样美味的食物,可能很难消化。
实际上,在我们中国的南部地区,尤其是贵州,湖南,广西,都有腌制的习惯,把腌制好的酸鱼肉取出,制成不同种类的菜肴,或者生食。
中国地域广阔,美食也是非常丰富,各地都有着各自的特点和传统,单论鱼类,那就是三天三夜也讲不清楚,上面提到的这些省份,只是其中很少的一种,不知道你有没有尝到?有没有老家的?
来源:百家号 作者:六仔很哇塞
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