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清蒸鱼这样做,不腥不老、还鲜嫩多汁!
发布时间:2021-10-08
都说做鱼才能检验一个人的厨艺,鱼可以说是众多家常菜中比较难做的了,能做出一道鲜嫩多汁的鱼,那绝对厨艺不一般。一般南方人喜欢吃鱼,鱼的做法也非常多像是清蒸的、红烧的、糖醋的、水煮的,这些做法中清蒸鱼算是比较难的做法了。
清蒸鱼的口味主要是咸鲜,口感嫩滑,养血又开胃,是一道比较温补的菜品。虽然说清蒸鱼的做法比较简单,但是想做好,还是很难的,厨艺一般的小伙伴很容易就把一条鱼做毁了。而食材本身也很重要,那么如何才能买到一条新鲜的好鱼呢?
先说从鱼的外观上看,鱼鳞的完整度也代表了一个鱼的新鲜与否。然后看鱼眼睛,很多死鱼的眼睛都是发黑的,一看就不好了,而新鲜的鱼中,要选眼睛更亮的鱼,这样的鱼普遍会更新鲜。还有就是看鱼的腮部,新鲜的鱼,腮部一般都是粉红色或,颜色比较鲜亮,而不新鲜鱼反之,鱼鳃颜色会变白色或者是黑色,这样的鱼就不要购买了,吃吃来也影响口感。
我们买回来的鱼,一定要把鳞片仔仔细细地刮干净。还有就是鱼生存在水里,各种细微的生物非常多,所以鱼身上土腥味特别重,此时就需要用温水冲洗,能洗掉鱼身上一部分的腥味还有鱼身上滑腻腻的黏液。这样处理后的鱼会比较的干净。关于选鱼和处理鱼的方法告诉大家了,那让我们看看这道清蒸鱼到底怎么做才能更加的鲜嫩多汁呢?
【菜品】:家常清蒸鱼
【烹饪食材】:一条鱼、适量的大葱、生姜、大蒜、洋葱半个、料酒、食用油、调味料:盐、酱油、醋、白糖、
【烹饪步骤】:
1,首先准备好食材
2,将大葱和姜切成丝,小葱留作葱花用。
3,姜切好的葱姜放入水中,浸泡五六分钟。
4,洋葱洗好,对半切开,再切成洋葱圈。
5,鱼的内脏剖除,处理好,然后用刀在鱼的脊骨处划开一刀。
6,把刚才泡葱姜的水倒在鱼上,浸泡大概五分钟,别忘了翻下面。
7,准备调料,盐、酱油、醋、糖,调料的多少可以根据自己的口味调整。调料搅拌均匀留着备用。
8,锅内烧水,水开后,放入蒸鱼的器具,这块用的是铁架子。然后再将鱼放到铁架子上,鱼下面可以垫几根筷子。锅内加入适量的料酒,就可以盖盖子大火开蒸了。
9,等待10分钟左右,就可以关火了。这时要在锅边慢慢地倒入些许的凉水,等鱼慢慢降温后,用手提起筷子去,将鱼捞出来放在盘子里。
10,这时就用到之前切好的洋葱圈和葱姜丝了,把它们均匀地摆在鱼身上,起锅烧油,油热之后,将油均匀地倒在鱼身上。最后撒上葱花,这样一盘香喷喷的清蒸鱼就做好啦。
【烹饪小贴士】:
1.关于鱼的选择,尽量要选择新鲜的活鱼。然后重量最好在一斤左右就可以了,这样的鱼不大不小,装盘合适,重要的是鱼的火候比较好掌握,比较容易熟。
2.将鱼的脊骨斩断这步也不要忽视,斩断脊骨是因为防止鱼熟了之后,鱼骨头收缩而使鱼变形太严重。
3.有些人做鱼习惯在鱼肚子里塞一些调味品也是可以的,这样做出来的鱼也很入味,而且很饱满。
4.蒸鱼时候一定等锅中的水完全开了,再将鱼放进去。当最后鱼蒸好关火后,先不要掀开盖子,可以用余温再闷一会,大概七分钟左右再出锅。这样整出来的鱼会特别的鲜嫩多汁,最大的发挥出鱼肉的鲜香,一条鲜香馥郁的清蒸鱼总是离不开这些小技巧。
来源:百家号 文:小王会做菜
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