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这才是我家最爱吃的鱼,不煎不炸,无水无油,掀开锅盖的那一刻,真的太香了。
发布时间:2021-07-16
鱼类是我们餐桌上常见的食物之一,尤其是生活在江南水乡的人们,几乎每天都要吃鱼,鱼的种类有很多,常见的有鲫鱼、鳊鱼、鲢鱼、草鱼、黑鱼等等,这些鱼中,黑鱼属于肉多刺少的一种。黑鱼有很多名字,什么蛇皮鱼、财鱼、蠡鱼等等,它的体型修长,呈圆筒形,最大可达50厘米以上,颜色呈青褐色,略带黑色斑块,黑鱼牙尖嘴利,生性凶猛,常常捕食小鱼、水生昆虫、小虾以及其他小鱼幼鱼,栖息在淡水底层。待长到8厘米以上则开始捕食其他鱼类,所以淡水养殖鱼虾时,黑鱼不会一起养殖,养殖户视它为害鱼之一。
虽然养殖户视它为害鱼,但是食客们却都爱吃它,因为黑鱼的肉质肥厚,味道鲜美又刺少肉多,并且营养价值非常丰富,富含蛋白质、脂肪、钙、磷、钾、铁以及各种有机酸等营养成分,属于一种高蛋白低脂肪的滋补食品。黑鱼还含有18种氨基酸,夏天常吃黑鱼,能补充大量氨基酸,帮助机体解热去毒,利水消肿,补脾益气,增强抗病能力,黑鱼尤其适合身体虚弱、低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良、贫血之人食用。
吃黑鱼一般都是用煎、炸、煲汤等方法来烹饪,但是我做黑鱼,不煎也不炸,无水又无油,简单一焖,掀开锅盖那一刻,香味四溢,看馋了,真的太香了,上桌一下子就光盘了,这才是我家最爱吃的鱼,分享给大家。
菜名:【啤酒黑鱼】
主要食材:黑鱼一条,啤酒1罐。
调味料:食盐半勺,香葱1把,老姜1块,料酒3勺,生抽2勺,老抽1勺,胡椒粉1勺,椒盐粉1勺,蚝油1勺,白糖1勺,腐乳汁2勺。干辣椒1个。
操作时长:10分钟左右。
操作步骤:
第一步 洗净切块。黑鱼刮去鱼鳞,摘去鱼肠鱼鳃,还有锋利的牙齿也要一并剪去,然后冲洗干净,去哦直接把鱼汤给扔了。然后切成小块,放入碗中备用。
第二步 腌制。在鱼块中加入食盐半勺,香葱1把,老姜1块,料酒3勺,生抽2勺,老抽1勺,胡椒粉1勺,椒盐粉1勺,蚝油1勺,白糖1勺,腐乳汁2勺,用手翻拌均匀,腌制半小时以上入味。
第三步 煮熟。半小时后,把腌制好的鱼块放入汤锅中,再加入一罐啤酒,与鱼块持平,盖上盖子,大火烧开。
第四步 焖煮。烧开后,转小火焖煮3分钟左右,然后开盖,再转大火收干汤汁,即可出锅。哇,好香呀,真的看馋了。
第五步 出锅。等汤汁不多时,就可以出锅了,把它们夹出来,撒上葱花和干辣椒点缀一下,再淋上少许汤汁,上桌了。
第六步 成品图。它含有18种氨基酸,低脂高蛋白,夏天常吃,解毒去热,增加抵抗力。
来源:百家号 文:叶子谈三农
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