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鱼文化Fish culture

鱼头火锅起源于著名川菜砂锅鱼头，由此发展而来，在川西地区流传较广。以鲢鱼头配以多种辅料烹制而成，肉质滑嫩汤菜合一，鲜香味美，四季皆宜，老年人冬季食用更佳

准备食材：鱼头（胖头鱼）一个盐适量生姜适量蒜头适量干辣椒适量花椒十颗左右

八角三颗左右桂皮适量豆瓣酱适量萝卜一颗青椒三个胡椒粉适量食醋适量老抽适量

鸡精适量

制作步骤：1.准备好作料，鱼头抹盐腌制一会，生姜切丝，干辣椒切段，青椒切块（青椒可视口味放否），萝卜切条

2.锅内放油，油可以稍微多一点，油温热至七成，放入鱼头和鱼块，注意：鱼头先煎表面。像图片上这样

3.中火煎至鱼头表面金黄色后将鱼头翻面。继续煎一小会

4.将鱼头两边稍微分开一点，留出空地放入配好的佐料，稍稍煸炒一下或是直接煎一下，接着适直接口味放入豆瓣酱，我放了两勺

5.适量加入胡椒粉，加入适量香醋

6.加入适量老抽，和清水

7.将切成条状的萝卜均匀铺在锅底。其中还可以铺下自己喜欢的配菜

9.将炒锅内鱼头盛入火锅内，中火继续煮，最后加入点鸡精提鲜

来源：腾讯网作者：腾讯网