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怎样在烧鱼前进行简单处理
发布时间:2021-01-22
(l)用食盐涂抹鱼身,再用水冲洗,可去掉身上的粘液。
(2)把收拾好的鱼片放到牛奶里泡一下,取出后外粘一层干面粉,再入热油锅炸熟,其味道格外香美。
(3)把洗干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟,然后再用炸,鱼块不易碎。烧鱼如何入味经过煎熟或蒸熟的鱼,蛋白质已凝固,咸味不易入内。例如,做红烧鱼时,要先把鱼煎一下,然后加酱油、盐、酵、葱、姜等辅料,进行烧煮,如果油煎时间长,烧前鱼肉已熟,那么烧的时间再长,鱼也不易进味,吃时必然不香。正确的做法是这样:鱼洗净以后(不论清蒸还是油煎),控水后撒上细盐,均匀地涂抹鱼身(如果是大鱼,应在腹内也涂上盐),然后腌渍半小时,再清蒸或油煎。经过这样处理的鱼,油煎时不粘锅,不易碎,成菜入味。
作者:浙江水产流通与加工网 来源:浙江水产流通与加工网
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