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鱼文化Fish culture

干炸鱼段

用料：鲤鱼、淀粉、五香粉、盐、料酒、食用油、葱、姜。

干炸鱼段的做法

1、鲤鱼去鳞去内脏，清洗干净，将鱼肉片下来切成2cm长、1cm宽的小段。

2、将鱼段放入碗中，用五香粉、盐、料酒、葱段、姜片抓匀，腌制半小时。

干炸鱼段

3、将淀粉放入少许水，和成较粘稠的糊。

4、把鱼段中的葱、姜挑出弃去不用，将鱼段放入淀粉糊中拌匀，如果此时觉得淀粉糊比较稀，可随时加干淀粉调整，直至每块鱼段上都裹上淀粉糊。

干炸鱼段

5、锅中热油，扔入一小块鱼段，看见鱼段冒出细小密集的气泡后，表明油温正合适，这时可以少量分次的炸鱼段，炸制成淡淡的金黄色即可。如果有的鱼块粘在一起，可以用手轻轻掰开，小心烫手哦!

6、锅中继续烧热油，待油温较高时，没有水响声后，将所有的鱼段一起放入锅中复炸，变成稍深的金黄色后即可捞出，这时候的鱼段就干香酥脆了。

干炸鱼段

鲤鱼的营养价值

鲤鱼别名鲤、赤鲤、黄鲤、白鲤、镜鲤、大鲤鱼。淡水鱼，长可达1米，有须两对。尾稍红，原产亚洲。两千多年来，鲤鱼一直被视为鱼中上晶，黄淮一带有“没有老鲤鱼不成席”的说法。除了作为美昧外，鲤鱼还是一种观赏鱼，相传明朝万历年间，御花园中就养红鲤鱼

来源：雨田美食作者：雨田美食