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西湖醋鱼
发布时间：2020-04-24
西湖醋鱼是杭州传统名菜，“西湖醋鱼”又称“叔嫂传珍”，传说是古时嫂嫂为小叔子烧过的一碗加糖加醋的鱼而来。西湖醋鱼一般选用鲜活西湖草鱼为主料，要先在鱼笼饿养两三天，排泄肠内杂物而去除泥土腥味，烹制火候要恰到好处，肉质要保持鲜嫩，最后还要以本地的醋、酒、酱油和糖调出平滑红亮的糖醋汁浇淋在鱼身上，撒上姜末，酸甜可口，非常鲜嫩美味！
西湖醋鱼
材料：草鱼一条（1斤半左右）、绍酒50克、玫瑰浙醋70克、湖羊酱油75克、白砂糖80克、生姜、水淀粉适量
西湖醋鱼
西湖醋鱼的做法
1、将草鱼破肚洗净
2、开始改刀，有7刀半之说，第一刀将鱼对开成两片，先将带骨片的鱼片斜切五刀，其中第三刀要切断，再将另一片不带骨的鱼片向下，竖向45度切第七刀，最后将鱼片的牙齿去掉算半刀。
西湖醋鱼步骤1-2
3、锅里水烧开，放几片姜片去腥，放入鱼加盖大火煮2分钟再改小火2分钟，再关火焖1分钟。
4、将鱼捞出摆入盘中
西湖醋鱼步骤3-4
5、生姜切成细末
6、锅中留一些刚才煮鱼的汤水，加入浙醋
西湖醋鱼步骤5-6
7、加入绍酒
8、加入酱油
西湖醋鱼步骤7-8
9、加入白砂糖，搅拌至完全溶化
10、再加入水淀粉勾芡
西湖醋鱼步骤9-10
11、汁的浓稠度要至拎起勺子能成流线状。
12、将调好糖醋汁均匀淋在鱼身上，撒上姜末即成。
西湖醋鱼步骤11-12
想起在杭州有名的“楼外楼”吃过这道菜，西湖醋鱼一般孩子都挺喜欢吃的，酸酸甜甜的，是儿子点名要吃的，所以我就学做了，已经赶上“楼外楼”的味道啦！
来源：中华美食网 作者：中华美食网
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