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中华饮食文化系列“宋嫂鱼羹”
发布时间：2020-03-16
宋嫂鱼羹又称“赛蟹羹”，为杭州传统名肴，迄今已有200多年历史。
据载，宋高宗赵构迁都临安（今杭州）时，汴梁的许多酒楼食肆也纷纷随之南迁。其中有位开酒馆的宋五嫂，擅做鱼羹。到杭州后便用西湖桂鱼烹制鱼羹出售。有一天孝宗陪太上皇高宗盛龙船游览西湖，听说宋五嫂好做的好鱼羹，便命人宣来烹制，高宗一尝连声称赞，便重赏宋五嫂，消息传开，人们纷纷前来品尝，于是。此菜便称为“宋嫂鱼羹”并流传至今。
经历代不断改进，此肴更为完美，它是用斩头去尾的桂鱼，加佐料蒸熟，拔碎鱼肉，剔除皮骨，在原汁卤中加火腿丝、笋丝、香菇丝、蛋黄、鸡汤及葱、姜、醋、绍酒等烹制而成。
此菜色泽黄亮、鲜嫩滑润、味道鲜美、形状悦目，似蟹馔更美。稀有佳肴，品食的人们无不交口称赞。
来源：帅帅的美味食谱 作者：帅帅的美味食谱
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