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走进传说典故，吃一道西湖醋鱼，听一听它的传奇典故
发布时间：2019-10-11
说到杭州西湖，想必大多数人第一反应都是那西湖十景。但是对于吃货来说，西湖除了风景宜人，更是有着“西湖醋鱼”这道诱人美食。作为杭帮菜的一大代表，西湖醋鱼声名远扬，吸引了大量的外地游客远赴杭州一尝为快。但这道菜却也是罕见的褒贬不一，毕竟醋鱼醋鱼，顾名思义，有着“醋”这么一大调味，酸甜的口味可就少不了了，而独特风味显然不一定是大众口味。至于到底是好还是不好，值不值得为了这道西湖醋鱼跨过千山万水来品尝，还是得各位食客说了算。今天，便与大家一起，来感受这道菜的前世今生。
西湖醋鱼
“叔嫂传珍”，看起来和菜没有一点关系的名字，却也是西湖醋鱼的一种叫法。这个名称，可以穿过历史长河，追溯到古时候的传说典故了。相传，古时有对姓宋的兄弟，学识渊博，住在西湖附近靠打鱼来维持生活。有一天，宋兄的妻子跟随两兄弟到西湖边劳作，两兄弟打鱼，妻子便在湖边浣纱洗衣，结果路过的当地的恶霸赵大官人一眼看上了美丽的宋妻。赵大官人打听到这个妇女的来历，明知她早已成为他人之妻，却依然不择手段的想要将宋妻占为己有，甚至不择手段害死了宋兄。
“叔嫂传珍”
这突如其来的横祸让宋家叔嫂二人气愤难挡，一同将赵大官人告上官府，想要寻求正义。没想到的是，官府早与赵大官人狼狈为奸，官官相护，说法没讨到，反而挨了一顿打，被赶出了知府。无奈之下，为了避免恶棍赵大官人前来报复，宋嫂便要宋弟收拾行囊赶紧逃走。临行前，宋嫂为宋弟烧制了一道鱼，不用日常做法，特意加了不少的醋和糖。宋弟对这独特的烧法感到不解，宋嫂便告诉他：这条鱼酸甜掺杂，与众不同，酸是想让你在日后不要忘记你的哥哥是怎么死的，不要忘记嫂子的痛苦，若是生活过得甜，也千万不能忘了老百姓生活的心酸。
西湖醋鱼的典故
后来，弟弟在外地潜心前行，终于考取了功名，辗转回到杭州，终于报了杀兄之仇，却没再找到宋嫂。有一天，出门赴宴的宋弟吃到了一条味道奇特的鱼，就和自己临行前宋嫂做的那道一模一样。他连忙追问这道菜到底是谁做的，结果真的是出自他嫂子之手。找到嫂子后的宋弟大为高兴，把宋嫂接回了家，辞掉了官职，重新过上了靠打渔为生的生活。后来有人吃到了这道菜，写了一首诗来赞美醋鱼的口味：“裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台；门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈，鱼美风味说西湖；亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。”这便是西湖醋鱼的由来传说。
查证资料，在民国时期，便有文人梁实秋记载过西湖醋鱼的做法：选用西湖草鱼，鱼长不过尺，重不逾半斤，宰割收拾过后沃以沸汤，熟即起锅，勾芡调汁，浇在鱼上，即可上桌。今日西湖醋鱼的做法其实与此大同小异，不过除了草鱼，也有些酒楼会选用鲈鱼来替代。原因在于若是选用草鱼，下锅前得养鱼养在笼子中，饿养一至两天，这样草鱼才会排尽场内杂物，去除泥土味，成菜才少腥味。用鲈鱼本身肉质鲜美，取材快捷方便。
杭帮菜
在清末民国时期，还有一鱼三吃的做法，即是一半鱼肉做成醋鱼，一半做成“鱼生”，切成薄片配上佐料拿来生吃，“两吃”剩下的鱼骨头便拿来熬汤。虽然早在1956年的杭帮菜中高居榜首“出道”，但是西湖醋鱼真正走进国民的眼中还是出于一个偶然。电影《开国大典》中有一个这样的画面——1949年1月，蒋介石在和蒋经国等人在杭州西湖边上著名的楼外楼吃饭时，面对着楼外楼的招牌菜西湖醋鱼却毫无心情，难以下筷，而据说蒋介石是非常喜欢吃西湖醋鱼的。于是引发了普罗大众对这道菜的好奇，西湖醋鱼一时声名大噪。
西湖醋鱼的小故事
西湖醋鱼，算起来距今也快有上千年历史了。中国的饮食文化源远流长，到了今日，已经不只是单纯的对味道的追求，更是架起了回顾历史感受过去的桥梁。今日的西湖醋鱼，外界对它的口味评价褒贬不一，却依然无法阻挡人们对它的向往。除了对那份味道的念念不忘，更是对它本身传说典故的好奇与传承。恰逢春天，不如赴一场味蕾的约，西湖边儿上的西湖醋鱼，值得你来。
来源：记忆中的那份暖 作者：记忆中的那份暖
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