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鱼文化Fish culture

　　主料：黑鱼750克

　　辅料：火腿40克,香菇（鲜）50克,猪肉(肥)50克,鸡蛋清15克

　　调料：小葱10克,白酒10克,香油5克,味精5克,盐5克,姜10克,猪油（炼制）20克

　　生炊麒麟鱼的特色：

　　鱼肉纯白，肉质爽滑，造型大方，味鲜无比。

　　教您生炊麒麟鱼怎么做，如何做生炊麒麟鱼才好吃

　　 1. 将生鱼（黑鱼）起肉去皮，鱼骨不用，鱼尾留用；

　　 2. 把鱼肉片成二片连在一起，共24 片，用碗盛起；

　　 3. 火腿、香菇、肥肉也各切成24 片；

　　 4. 然后将肥肉片投入鱼片内加蛋白、白酒、盐、味精、葱、姜等腌几分钟；

　　 5. 将鱼碟的碟底抹上薄猪油，然后将肥肉、火腿、香菇夹在每片中间，摆放在碟上，放进蒸笼蒸约7 分钟取出；

　　 6. 鱼头、鱼尾要提早蒸熟，摆在碟头尾；

　　 7. 将鱼的原汁下锅，加上汤150毫升、精盐、味精，打芡，最后把香油、猪油淋上即成。

生炊麒麟鱼的制作要诀：

　　此菜亦可选用桂鱼，名日“麒麟桂鱼”，此菜入笼蒸的时间不宜过长，肉刚熟为最佳，约需时10 分钟左右。

小帖士-食物相克：

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。