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豆瓣酱烧梭鱼
发布时间：2016-04-08
原料：新鲜的梭鱼1400克、干红辣椒、八角、葱姜蒜、香菜。
配料：豆瓣酱、料酒、糖、盐、味精、花生油。
做法：
1、新鲜的梭鱼去鳞剖腹，去其内脏和鱼鳃，洗净，控干水分；
2、葱姜蒜切片备用；
3、洗好的梭鱼横切大段备用；
4、热锅下冷油，油温热时，下入葱姜蒜、八角和红椒，炒香；
5、下入两匙豆瓣酱炒香，烹入料酒和少量糖；
6、下入鱼段，添加没过的水，大火烧开，转中火炖煮；
7、至汤汁收至三分之一，调入少量盐，大火敞锅收汁；
8、调入味精，撒入葱花和香菜末即可出锅装盘。
温馨提示：
1、为了美观，可以整条鱼下锅炖，记得要反正面斜打花刀，鱼肉才可浸味；
2、豆瓣酱是咸味的，所以调入盐时要酌量；
3、出锅前留汁的多少视个人喜好不同而定，我喜欢蘸汤食鱼肉，所以汤留得多些。
作者：佚名 来源：中华美食网
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