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白崩鱼丁
发布时间：2016-04-08
主料：鳜鱼200克
辅料：鸡蛋清30克,牛奶50克
调料：植物油70克,大蒜（白皮）5克,淀粉(玉米)20克,鸭油10克,料酒10克,盐2克,味精2克,醋1克
白崩鱼丁的特色：色乳白，鲜嫩，成鲜口。
白崩鱼丁的做法：
1. 将鱼肉切丁放碗内；
2. 鱼丁用盐、淀粉、鸡蛋清抓匀上浆；
3. 鱼丁过温热油滑开捞出沥油；
4. 将味精、醋、牛奶、高汤、精盐、水淀粉同放碗内兑成调味汁；
5. 炒勺留底油上火烧热，蒜末炝勺；
6. 烹料酒，放入滑好的鱼丁，倒入调味汁，颠翻炒勺，淋鸭油出勺即成。
白崩鱼丁的制作要诀：
本品有油炸过程，需备植物油约250克。
食物相克
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
作者：佚名 来源：中华美食网
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