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糍粑鱼
发布时间：2016-04-08
腌制原料：草鱼1条约2斤、花椒2汤匙30克、盐1茶匙5克、干红辣椒10根、姜末2汤匙30克、蒜末2汤匙30克、大葱丝一小把、料酒1汤匙15ml
炒制原料：酱油1汤匙15ml、醋1汤匙15ml、白糖1茶匙5克
做法：
1、将草鱼去鳞去内脏后清洗干净，切去头部，然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块，放入大碗中。
2、放入葱丝，姜末和蒜末，用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀（小心不要让鱼骨刺到手）。
3、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。
4、7天后，取出腌好的鱼块解冻（温度较低时可放在阳光下解冻，温度较高则日常解冻），鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。
5、锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块炕鱼（炕是武汉的说法，我觉得普通话翻译下，应该接近煎的意思），鱼炕到双面金黄后，捞出。
6、将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水，大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香，盛盘后撒一些芝麻。
作者：佚名 来源：中华美食网
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